Cuisses de poulet chasseur
4 cuisses de poulet coupées en 2 dans l’articulation
400 ml de bouilon de bœuf ou poulet
Huile végétale pour la cuisson
1 cup de champignons blancs éminçés
1 petit oignon haché
1 tomate en dés (mondée facultatif)
1 gousse d’ail hachée
1 verre de vin blanc
1 ou 2 branches d’estragon frais
2-3 càs de beurre
2 càs de farine
Dry Rub au Café
Sel & poivre
Dans une casserole allant au four : Assaisonner les cuisses de poulet avec le Dry Rub au Café, les fariner et les saisir dans l’huile végétale jusqu’à coloration.
Retirer les cuisses et jeter l’huile. Dans la même poêle, saisir les champignons et les oignons dans le beurre. Saler et poivrer.
Ajouter le reste de la farine, bien mélanger. Déglacer au vin blanc et ajouter le bouillon. Porter à ébullition en remuant avec un fouet.
Ajouter la tomate, l’ail hachée et les cuisses de poulet. Couvrir et cuire au four à 350 à léger frémissement environ 30 minutes.
Vérifier la cuisson, la viande doit se détacher facilement de l’os. Vérifier l’assaisonnement et rectifier sel et poivre au besoin.
Garnir d’estragon frais au moment de servir.
