Moules Poulette
1 lb de moulle
2 échalotes grises ciselées finement
150ml de vin blanc
150 ml de crème épaisse
Beurre pour la cuisson
Persil frais haché et/ou ciboulette
Poivre noir fumé
1. Trier et rincer les moules.
2. Dans une casserole, suer les échalotes au beurre. Déglacer au vin blanc.
3. Porter à ébullition et ajouter les moules propres. Couvrir.
4. Cuire les moules à intensité élevé et a couvert en remuant aux 30 secondes.
5. Bien surveiller: Quand les moules sont cuites, elles s’ouvrent. Si vous dépassez la cuisson elles se mettront à rapetisser.
6. À l’aide d’une araignée retirer les moules du chaudron et les mettre sur une plaque. Couvrir avec une pellicule plastique pour éviter qu’elles ne sèchent.
7. Laisser le jus dans le chaudron et le réduire de 80%. Ajouter la crème, porter à ébullition et ajouter les moules.
8. Bien mélanger et couvrir de persil frais.
