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La chronique CHEZ BICEPS BBQ avec Vincent Chatigny

Publié le 5 avril 2023

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Poireaux grillés en vinaigrette
1 ou 2 gros poireaux sans le vert mais avec la racine
Huile végétale pour la cuisson
Sel & poivre

Vinaigrette :
100g d’échalotes ciselées
100ml d’huile d’olive
75ml sauce soya
75 ml vinaigre balsamique
10ml d’huile de sésame grillé

Couper les poireaux en deux sur le sens de la longueur et les cuire à l’eau bouillante salé 5 à 10 minutes. Retirer de l’eau, égoute et refroidir à température pièce.
Mélanger tout les ingrédients de la vinaigrette et rectifier sel & poivre.
Huiler et saler poivrer les poireaux et les passer rapidement sur le grill pour les marquer, retirer la racine et les couper en tronçons de 1 cm. Arroser les poireaux encore chauds avec la vinaigrette. Servir aussitôt.

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