La chronique de Vincent Chatigny de Chez Biceps B.B.Q

Poêlée de champignons au foie gras

1 lb de champignons émincées ou taillés uniformément
Beurre pour la cuisson

100g de foie gras cru en cubes

250 ml de crème 35%
75 ml de vin blanc
1 ou 2 échalotes grises émincées
1 petite gousse d’ail hachée
Sel et poivre blanc

Sauce crème :
1. Mettre le vin blanc à bouillir avec l’échalote. Réduire moitié.
2. Ajouter la crème, porter à ébullition et rectifier sel poivre.
3. Retirer du feu et passer au pied mélangeur.
Poêlée :
4. Dans une poêle, saisir à sec les cubes de foie gras. Retirer les cubes et conserver le gras dans la poêle.
5. Ajouter une noisette de beurre et à feu vif, saisir les champignons. Saler & poivrer. Attention de ne pas faire bouillir.
6. Déglacer avec la sauce crème et ajouter le foie gras poêlé. Arrêter aussitôt que le mélange est chaud. Rectifier l’assaisonnement et servir.

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