La chronique de Vincent Chatigny de Chez Biceps B.B.Q

Steak dans la braise!

1 côte de bœuf d’environ 1 kg
Huile végétale
Dry rub au café
2 oz de bourbon

2 échalotes grise entières épluchées
Bouillon de bœuf
1 noisette de beurre

1. Préparer une belle braise ardente avec du charbon ou des bûches de bois franc.
2. Huiler légèrement le steak et l’assaisonner généreusement avec le DRY RUB AU CAFÉ de Chez Biceps BBQ.
3. Cuire le steak directement dans la braise en le retournant souvent. Cuire aussi les échalotes directement sur la braise jusqu’à ce qu’elles soient molles. Retirer la couche extérieure si elle est brûlée.
4. Laisser reposer le steak une dizaine de minutes et conserver le jus de cuisson.
5. Dans une poêle, mettre le jus de cuisson. Ajouter les échalotes émincées et un peu de bouillon de bœuf. Porter à ébulition et monter au beurre.
6. Trancher le steak et le flamber au bourbon au moment de servir, Arroser du jus de viande à l’échalote.

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