La chronique de Vincent Chatigny de Chez Biceps B.B.Q

JC Ouellet
Vinaigrette Césare

2 petits œufs
2 càs de moutarde de Dijon
500 ml d’huile
50 ml de vinaigre de vin blanc
100 ml de câpres hachées grossièrement
1 càs de sauce Worcestershire
1 gousse d’ail hachée très finement
Sel et poivre

1. Faire une mayonnaise :
Dans un bol mettre les œufs et la moutarde. À l’aide d’un fouet, mélanger rapidement en tournant en rond. Ajouter l’huile graduellement en y allant très doucement surtout au début. Quand l’émulsion est prise, on peut ajouter l’huile plus rapidement.
2. Ajouter le vinaigre et la sauce Worcestershire. Ajuster le goût.
3. Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger doucement.
4. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre, souvent le sel est est OK dû aux capres et à la sauce Worcestershire.
5. Conserver au froid.
6. Vous pouvez mettre du parmesan dans la vinaigrette mais moi je préfère l’ajouter directement sur la salade avec les lardons et les croûtons.

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