Alimentation Première: Tomahawk de bœuf au café et piment Adobo

Publié le 17 avril 2026

La chronique de Frédéric Dorion, d’Alimentation Première.

La recette de la semaine: Tomahawk de bœuf au café et piment Adobo

Ingrédients

Un steak de boeuf tomahawk de 1,2 kg

3 c. à soupe de cassonade

2 c. à soupe de sel fin

4 c. à thé de café moulu finement

2 c. à thé de poudre de chili

2 c. à thé de paprika doux fumé

1 c. à thé de poudre d’oignon

1 c. à thé de poudre d’ail

1 c. à thé de poivre moulu

1/2 c. à thé de piment chipotle en poudre

1 piment adobo séché

Préparation

Dans un bol, ajouter tous les ingrédients pour la marinade sèche et bien mélanger au robot mélangeur. Réserver.

Arroser la pièce de viande d’un mince filet d’huile et frotter pour enrober. Saupoudrer généreusement la viande avec les épices et masser pour faire pénétrer les saveurs. Réserver au frigo pendant 2 heures. Laisser reposer à la température ambiante 1 heure avant la cuisson.

Préchauffer le BBQ à puissance maximale. Huiler les grilles avec de l’huile végétale.

Déposer le steak sur les grilles chaudes et cuire pendant environ 3 minutes. Donner une rotation de 45 degrés et poursuivre la cuisson 3 minutes.

Retourner le steak et répéter : cuisson 3 minutes, rotation de 45 degrés et cuisson 3 minutes.

Fermer un feu du BBQ et déplacer la viande sur le côté fermé. Poursuivre à cuisson indirecte jusqu’à ce qu’un thermomètre indique une température interne de 130°F pour une cuisson saignante ou 140°F pour une cuisson médium-saignante. Déposer le steak dans une assiette et recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher et de servir !