Alimentation Première: Macreuse de bœuf grillée au sumac du Québec
Publié le 1 mai 2026
La chronique de Frédéric Dorion d’Alimentation Première.
La recette de la semaine: Macreuse de bœuf grillée au sumac du Québec
Ingrédients
(¼ tasse) d’huile d’olive
2 c. soupe Sumac moulu
1c. soupe Cumin moulu (1 c. à thé)
½ cuillère thé mélange 5 baies
2 gousses d’ail hachées
2 lbs Macreuse de bœuf à griller
Citron, coupé en quartiers
Préparation
Dans un plat, mélangez tous les ingrédients, sauf la viande et le citron. Ajoutez la viande et enrobez-la de la marinade. Couvrez et laissez macérer au réfrigérateur 1 heure minimum jusqu’à 24 heures
Préchauffez le barbecue à puissance élevée. Grillez la viande 2 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur. En même temps, grillez les quartiers de citron. Réservez la viande sur une assiette. Couvrez et laissez reposer.
Tranchez la viande et servir avec les citrons grillés.
La mâcreuse de bœuf, souvent méconnue, se révèle comme une pièce délicieuse à griller grâce à sa tendreté et son goût unique, surtout lorsqu’elle est marinée au sumac du Québec. Frédéric Dorion explique les différentes manières de préparer cette viande, ainsi que l’importance de la température ambiante avant cuisson pour maximiser sa saveur. L’épisode aborde également des conseils pratiques pour cuisiner la viande et quelques anecdotes sur l’épice sumac.
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