Alimentation Première: Carré de porc du Québec au Vinaigre Balsamique
Publié le 31 juillet 2026
La chronique de Frédéric Dorion d’Alimentation Première.
La recette de la semaine: Les ingrédients
Viande : 1 carré de porc du Québec (4 à 6 côtes, environ 1,5 kg).
L’enrobage : 2 c. à s. de moutarde de Dijon, 2 gousses d’ail hachées, 1 c.
à s. de romarin frais haché, sel et poivre.
La laque au vinaigre balsamique : 1/2 tasse de vinaigre balsamique, 1/4
de tasse de sirop d’érable du Québec, 1 c. à s. de sauce soya.
La préparation étape par étape
Cuisson et laquage
Enfourner : Placez le carré de porc au four (le gras vers le haut).
Laquer : Après 20 minutes de cuisson, badigeonnez le porc avec une
bonne couche de réduction balsamique. Répétez l’opération toutes les 15
minutes.
Mesurer : Cuisez pendant environ 50 à 60 minutes au total. Retirez du
four lorsque la température interne au cœur de la viande atteint 60°C
(140°F) pour une cuisson rosée et juteuse.
Reposer : Couvrez lâchement de papier d’aluminium et laissez reposer 10
à 15 minutes avant de trancher entre les os. La température montera à
63°C (145°F).
Préparation de la viande
Préchauffer : Réglez votre four ou le BBQ à 190°C (375°F).
Assaisonner : Salez et poivrez généreusement le carré de porc.
Mélangez la moutarde de Dijon, l’ail et le romarin, puis badigeonnez-en
toute la surface de la viande.
Saisir : Dans une grande poêle allant au four (ou une rôtissoire), chauffez
un filet d’huile à feu vif et saisissez le porc pendant 2 minutes de chaque
côté pour colorer la viande.
La laque balsamique et érable
Mélanger : Dans une petite casserole, combinez le vinaigre balsamique,
le sirop d’érable et la sauce soya.
Réduire : Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter environ 8
à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange réduise de moitié et devienne
sirupeux.
