Alimentation Première: Filet Mignon AAA en croûte de sel

Publié le 26 juin 2026

La recette de la semaine:

Filet Mignon AAA en croûte de sel

Ingrédients / pour 6 personnes

2 filets mignons 8oz AAA+

300 g de farine

400 g de gros sel #8

miel

le jus d’un citron

huile d’olive

1 oignon

125 ml d’eau

Thym ciselé

Romarin ciselé

Poivre du moulin

Préparation

Étape 1

Mettez le four ou le BBQ à préchauffer à 210°C pendant 25 minutes. Préparez le filet mignon : dans une poêle mettez-le à revenir rapidement dans l’huile d’olive (avec l’oignon émincé) en le retournant régulièrement pour qu’il dore de tous côtés ; éteignez le feu puis poivrez. Ne salez pas !

Etape 2

Mélangez la farine, le gros sel et l’eau. Vous obtenez une pâte grumeleuse et gluante.

Etape 3

Dans un plat allant au four étalez une première couche de pâte de sel; déposez le filet mignon au centre et recouvrez totalement avec une deuxième couche. Rabattez bien le tout sur les côtés pour que la viande soit bien enfermée dans sa ganse de sel.

Étape 4 Enfournez pour environ 25 minutes à 210°C

Pour finir

Etape 5

Après cuisson du filet mignon, vous découperez la croûte avec un couteau bien tranchant. Accompagnez de vos légumes préférés.