De la brisket et la patate miraculeuse!
Entrevue avec Vincent Chatigny de Chez Biceps BBQ
Vincent Chatigny
La chronique CHEZ BICEPS BBQ avec Vincent Chatigny
Bœuf Birria 1 grosse palette de bœuf 1.5kg Dry Rub au café Huile pour la cuisson 5 poivrons rouges hachées au robot 1litre de tomates broyées 4 clous de girofle ½ c à thé de cumin moulu ½ c à thé de coriandre moulue 1 bâton de cannelle Quelques feuilles d’origan 1 oignon haché 4 […]
La chronique CHEZ BICEPS BBQ avec Vincent Chatigny
Poireaux grillés en vinaigrette 1 ou 2 gros poireaux sans le vert mais avec la racine Huile végétale pour la cuisson Sel & poivre Vinaigrette : 100g d’échalotes ciselées 100ml d’huile d’olive 75ml sauce soya 75 ml vinaigre balsamique 10ml d’huile de sésame grillé Couper les poireaux en deux sur le sens de la longueur et les cuire à l’eau bouillante salé 5 à 10 minutes. Retirer de l’eau, égoute et refroidir à température pièce. Mélanger tout les ingrédients de la vinaigrette et rectifier sel & poivre. Huiler et saler poivrer les poireaux et les passer rapidement sur le grill pour les marquer, retirer la racine et les couper en tronçons de 1 cm. Arroser les poireaux encore chauds avec la vinaigrette. Servir aussitôt.
