La chronique CHEZ BICEPS BBQ avec Vincent Chatigny

Publié le 17 mai 2023

Bœuf Birria 1 grosse palette de bœuf 1.5kg Dry Rub au café Huile pour la cuisson 5 poivrons rouges hachées au robot 1litre de tomates broyées 4 clous de girofle ½ c à thé de cumin moulu ½ c à thé de coriandre moulue 1 bâton de cannelle Quelques feuilles d’origan 1 oignon haché 4 gousses d’al hachées Bouillon de bœuf Sel & Poivre 1. Assaisonner le bœuf avec le Dry Rub au café et bien saisir. 2. Dégraisser et ajouter le deuxième groupe d’ingrédients. 3. Cuire délicatement à couvert minimum 2 h, jusqu’à tendreté de la viande en dégraissant souvent. 4. Au besoin retirer le couvercle vers la fin de la cuisson pour permettre au bouillon de réduire. 5. Rectifier le sel et le poivre. 6. Servir tel quel en gros morceaux ou effilocher dans des tacos et garnir de laitue et crème sure.

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